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. . home à propos juil 16 recette bbq: la cuisse de canard au bourbon admin | cours de cuisine | 07 16th, 2018 | commentaires fermés sur recette bbq: la cuisse de canard au bourbon voilà une recette barbecue qui ravira tous ceux qui voudraient voir autre chose sur leur grille de barbecue que du porc, du boeuf ou de la dinde. aujourd’hui, on prépare des cuisses de canard. et au bourbon, s’il vous plaît ! la recette est pour 6 personnes préparation : 10 min repos de la viande : 20 à 30 min cuisson : 45 min à 1 h ingrédients : 6 cuisses de canard entières, de 220 à 280 g pièce 2 cuill. à café de gros sel 1 cuill. à café de piment en poudre 1 cuill. à café de poivre noir du moulin 12,5 cl de ketchup 6 cl de bourbon vieux 2 cuill. à soupe de sucre roux 1 cuill.à soupe de mélasse 1 cuill.à soupe de worcestershire sauce 1 cuill. à soupe de moutarde de dijon 1 cuill.à soupe de vinaigre de cidre 1/2 cuill. à café d’oignon en poudre 1/2 cuill. à café de gros sel 1 grosse pincée de cinq-parfums chinois (facultatif) 1. préparez la sauce en émulsionnant tous les ingrédients dans une petite casserole avec 4 cuillerées à soupe d’eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez frémir 1 ou 2 minutes. 2. saupoudrez les cuisses de canard de sel, de piment et de poivre. laissez reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire. 3. préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif. disposez une grande barquette en aluminium (lèchefrite) sur l’espace vide de la grille foyère. brossez la grille de cuisson. faites griller les cuisses de canard. 4. pendant 30 minutes, côté peau sur le dessous, à feu vif indirect, couvercle fermé autant que possible. ajoutez ensuite de 8 à 10 briquettes dans le feu. retournez les cuisses de canard et changez-les de place afin qu’elles cuisent uniformément. poursuivez la cuisson, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que la chair ne soit plus du tout rouge au niveau de l’os et que la température interne atteigne 80°c. comptez un temps de cuisson total de 45 minutes à 1 heure. pendant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les cuisses de canard de sauce. servez chaud. juil 5 cuisine sicilienne à new york admin | terroir | 07 5th, 2018 | commentaires fermés sur cuisine sicilienne à new york une partie de la meilleure cuisine sicilienne de new york se trouve dans le café pittoresque d’un magasin dédié aux livres de cuisine. paige lipari, propriétaire d’archestratus books & food à brooklyn, new york, a grandi avec les plats siciliens traditionnels de nonna. mais ce n’est que lorsqu’elle a rendu visite à des parents sur l’île italienne en 2006 que lipari « a commencé à collectionner tous les livres sur la nourriture sicilienne que je pouvais trouver pour les ramener à brooklyn », dit-elle. la sicile a été au carrefour du commerce méditerranéen pendant des siècles, et cette diversité de culture apparaît dans la cuisine de l’île. le couscous, les pignons de pin, la cannelle et les raisins dorés sont aussi populaires que le sfincione, la version sicilienne de la pizza de rue. comme lipari a fait des recherches sur les plats traditionnels de l’île, elle a découvert que de nombreuses recettes sont écrites dans des dialectes siciliens disparus ou en voie de disparition. chez archestratus, ces plats trouvent une nouvelle vie dans le menu du café. une telle recette est une version sicilienne de salsa, amogghio, un aliment de base des barbecues d’arrière-cour de lipari enfance dans le queens, new york. amogghio peut s’habiller de tout ce qui sort du gril, mais il est surtout utilisé comme accompagnement pour le steak. dans le magasin de lipari, l’amoggio apparaît dans des sandwichs comme le boy giuseppe, un panino composé d’aubergines grillées et de primo, un fromage de brebis. lipari dit que l’amogghio devrait être très aplati, créant une saveur intense. pour équilibrer cela, goûtez-le sur un morceau de pain ou un biscuit. mai 18 bâtonnets de poulet aux herbes et mayonnaise au citron admin | cours de cuisine | 05 18th, 2018 | commentaires fermés sur bâtonnets de poulet aux herbes et mayonnaise au citron vous ne savez plus quoi proposer à vos invités en apéritif ? et pourquoi ne pas leur servir de délicieux bâtonnets de poulets aux herbes, accompagnés d’une mayonnaise au citron ? c’est la recette toute simple mais succulente que nous vous proposons aujourd’hui. la recette est pour 8 personnes. préparation : 15min réfrigération : 30min cuisson : 12min ingrédients : 1 kg de filets de poulet (sans la peau) 150 g de chapelure prête à l’emploi 1 cuill. à soupe de persil plat ciselé 1 cuill. à soupe d’origan ciselé 80 g de farine 3 œufs légèrement battus 15 cl d’huile sel et poivre du moulin pour la mayonnaise au citron : 250 g de mayonnaise faite maison 1 petite gousse d’ail pelée et hachée (sans le germe) 1 cuill. à soupe de jus de citron (facultatif) 1/2 cuill. à café de zeste de citron non traité, râpé 1. coupez les filets de poulet en longues lanières d’environ 2 cm de largeur. dans un saladier, mélangez la chapelure, le persil et l’origan. versez la farine dans un sac en plastique, salez-la et poivrez-la généreusement, puis mettez les lanières de poulet dans le sac. remuez pour qu’elles soient bien farinées, sortez-les, puis secouez-les pour éliminer l’excédent de farine. 2. mettez les oeufs battus dans un saladier et plongez-y les lanières de poulet, l’une après l’autre. égouttez-les, puis enrobez-les de chapelure en tassant avec les doigts. mettez les lanières panées sur une plaque recouverte d’une feuille d’aluminium, couvrez de film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur. 3. préparez la mayonnaise au citron. mettez la mayonnaise faite maison dans un bol, ajoutez tous les ingrédients et émulsionnez vivement. couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 4. dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. mettez la moitié des lanières de poulet et faites- les revenir 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. posez-les sur du papier absorbant pour éliminer la graisse. procédez de même avec le reste des lanières. servez les bâtonnets de poulet panés accompagnés de la mayonnaise au citron. mai 1 faux-filet au délicieux mélange d’épices admin | cours de cuisine | 05 1st, 2018 | commentaires fermés sur faux-filet au délicieux mélange d’épices aujourd’hui, nous vous proposons d’agrémenter un faux-filet cuit au barbecue d’un délicieux mélange d’épices. la recette est d’une simplicité enfantine (5 minute de préparation à peine !) et le mélange d’épices est extraordinaire, mais ne négligez pas les aspects techniques : ils sont en effet au moins aussi importants que les ingrédients pour que la viande soit vraiment exquise et bien tendre. laissez d’abord reposer la viande à température ambiante de 20 à 30 minutes avant de la faire cuire au barbecue. le temps de cuisson sera ainsi plus court : l’intérieur de chaque morceau atteindra plus rapidement le degré de cuisson souhaité, ce qui réduira le risque de faire trop cuire l’extérieur. montrez-vous aussi très réactif et déplacez la viande dès que des flammes menacent de surgir pour compenser les inégalités éventuelles dans le feu, changez la position des faux-filets sur la grille de manière qu’ils soient parfaitement grillés. la recette est pour 6 personnes. préparation : 5 min cuisson au barbecue : 8 à 10 min ingrédients : 6 faux-filets, d’environ 340 g pièce et de 2,5 à 5 cm d’épaisseur, parés huile végétale 1 cuill. à café d’origan séché 1 cuill. à café de thym séché 1 cuill. à café de paprika 1 cuill. à café d’ail émincé 4 cuill. à café de gros sel 1 cuill. à soupe de poivre noir grossièrement moulu 1. préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif, en utilisant suffisamment de charbon de bois pour que les 6 faux-filets puissent cuire à feu direct. 2. préparez le mélange d’épices en mélangeant tous les ingrédients dans un petit
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